Theo Medeiros, restaurante.
Linguado em crosta de Macadâmia ao molho de Capim-Santo


Ingredientes (para 4 pessoas)

- 4 filets linguado 180g cada

- 200 g macadâmia

- 60g farinha de rosca

- 50 g manteiga

- sal/pimenta

- azeite

Preparo:

Tempere o linguado com sal e pimenta e salteie rapidamente em azeite; reserve.

Bata no processador a macadâmia com a farinha de rosca, a manteiga e um pouco de sal; espalhe essa mistura sobre os filets de linguado e reserve.

Ingredientes para o molho

- ¼ Maço capim-santo

- ¼ cebola picada

- 50g manteiga

- 60 ml vinho branco

- 250 ml creme de leite fresco

- sal

Preparo do molho

Refogue a cebola na manteiga, junte o vinho, deixe evaporar, à metade e junte o creme ; reduza  à metade e retire do fogo, junte o capim-santo grosseiramente picado e tampe; deixe em infusão por  10 min., coe e acerte o sal.

Para servir

Gratine os filets de linguado em forno bem quente, até dourar a crosta e sirva sobre o molho quente

Para guarnição

Arroz de grãos, purê de batata, batata soutê, legumes e arroz branco. 

Chef Théo Medeiros

Bon Appetit!